Bylinné sirupy

Bylinné sirupy konzumní

Z různých aromatických bylin můžeme připravit sirupy, které po naředění vodou používáme k běžnému pití a zároveň osvěžíme organismus vitaminem C.

Z rostlinného materiálu se k tomuto účelu hodí květ akátu, černého bezu, heřmánku, lípy; nať meduňky, máty peprné, řepíku lékařského, list lesní jahody, maliny, ostružiny atd.. Sirupy připravujeme jako jednodruhové, nebo můžeme vyzkoušet směsi různých chutí. Např. 10 dílů akátu, 10 dílů meduňky, 2 díly černého bezu, 1 díl heřmánku a 1 díl routy vonné. Používáme vždy pouze čerstvé rostliny, sušením se mění jejich vlastnosti. Dobře je to vidět třeba u květů černého bezu.
Pozn.:  Pro lepší kvalitu je dobré květ akátu zbavit stopek, jde to celkem snadno sdrhnutím ; na černý bez můžeme použít nůžky.

Postup :

1. Připravíme bylinný výluh
2. Připravíme cukerný sirup
3. Okyselíme hotovou směs
4. Sterilujeme sirup ve sklenicích

Bylinný výluh

Do vařící vody vsypeme bylinný materiál v takovém množství, co se vejde a nebude vyčnívat nad hladinu. Po obnovení varu odstavíme z plotny a necháme zchladnout. Vychladlý výluh scedíme a bylinný materiál ještě ručně vymačkáme.

Cukerný sirup

Připravíme cukerný sirup z cukru a vody

a) Určíme množství cukru -> Bylinný výluh (kg) × 0,82 = cukr (kg).
b) Vypočtený cukr vynásobíme číslem 0,28 a vyjde nám hmotnost vody určené k převaření tohoto cukru.

Například máme bylinný výluh 2,6 kg
a) 2,6 × 0,82 = 2,132 (cukr)
b) 2,132 × 0,28 = 0,6 (voda)
V samostatném hrnci svaříme sirup s 2,132 kg cukru a 0,6 kg vody (tj. sirup určený pro bylinný výluh 2,6 kg)

Cukerný sirup svařujeme cca 16 minut. Po prvotním vzkypění zmírníme ohřev a zakryjeme hrnec pokličkou, aby nedocházelo k odparu vody. Převařením cukru se vylepší vlastnosti, zjemní se jeho chuť.

Do cukerného sirupu po částečném zchladnutí přidáme bylinný výluh, promícháním vznikne bylinný sirup

Info :  Cukru je v sirupu záměrně málo -> cca 40%. Kdybychom použili větší množství, tak vlastně cukrem nahradíme bylinnou složku a připravená "šťáva" by byla jen sladká voda s jemnou příchutí. // Jednoduchý postup bez svařeného cukerného sirupu :  Bylinný výluh vydělíme číslem 1,5 a vyjde nám cukr k rozpuštění do bylinného výluhu. //

Hotový bylinný sirup okyselíme kyselinou askorbovou (AK)

Výpočet přidané kyseliny AK podle požadavku na kyselost
1,8 % -> sirup (kg) × 18,3 = AK (g)
2,0 % -> sirup (kg) × 20,4 = AK (g)
2,2 % -> sirup (kg) × 22,5 = AK (g)
2,4 % -> sirup (kg) × 24,6 = AK (g)
Sirup vynásobíme příslušným koeficientem a vyjde nám dávka kyseliny v gramech
Střední kyselost bylinného sirupu je přibližně na úrovni 2,0% AK

Příklad pro hotový sirup 5,3 kg a požadovanou kyselost 2,0 %
5,3 × 20,4 = 108 g
Do hotového sirupu přidáme 108 gramů kyseliny askorbové (AK).

Sterilace sirupu

Po rozpuštění AK zavaříme sirup do sklenic Omnia -> 20 minut při teplotě 82°C.
Pozn.:  Jako vždy dodržujeme dostatečnou dobu vzestupu teploty, aby se stačil prohřát celý objem sklenice (kolem 20-ti minut pro skl. 370, o něco déle pro skl. 720) ; vitamin C při 82°C ještě tolik nedegraduje, např. brambory vaříme na 100°C, i tak v nich zůstává významné množství vit. C .

Díky použité AK připravíme luxusní sirupy vynikající chuti, s vysokou přidanou hodnotou.

08-06-2022